وصفات جديدة

وصفة محضرة بالفجل

وصفة محضرة بالفجل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع 1 12 كوب حصص

مكونات

  • 1 رطل من جذر الفجل الطازج
  • 8 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 2 12 ملعقة صغيرة ملح كوشير

تحضير الوصفة

  • قشر جذر الفجل الطازج وابشره بخشونة. يُمزج الفجل المبشور ، 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض والملح في معالج الطعام ؛ خفق 4 أو 5 مرات ، أو حتى يبدأ الفجل في التفتت. أضف 6 ملاعق كبيرة. المزيد من الخل ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، حتى يشكل الخليط عجينة خشنة. ينقل الخليط إلى مرطبان ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

وصفة فيكتوريا جرانوف قسم المراجعات

  • 1 جذر فجل ، نهايات مشذبة ومقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (انظر الملاحظة)
  • خل أبيض مقطر للنقع
  • الملح كوشير

في معالج الطعام أو الخلاط ، قم بمعالجة الفجل الحار إلى قطع صغيرة. أضيفي كمية كافية من الخل لتغطي ثم تبليها بالملح. إذا كان طعمها لاذعًا جدًا ، أضف الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح النكهة أقل قسوة (على الرغم من أنها يجب أن تظل قوية جدًا ولاذعة). يحفظ مبرداً في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.


    1. امزج جميع المكونات في محضر الطعام الكهربائي إلى القوام المطلوب. برد في وعاء محكم الغلق.

    كن اول من يراجع هذه الوصفة

    يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

    روابط Epicurious

    كوندي ناست

    إشعار قانوني

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

    يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

    لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


    كيفية صنع الفجل المحفوظ في المنزل

    أحتفظ دائمًا بوعاء من الفجل الحار الذي اشتريته من المتجر في ثلاجتي. في السؤال ، إنه منتج جيد تمامًا ، سواء كنت أقوم بتجفيف صلصة الكوكتيل للروبيان المسلوق أو الجلوس على جرة من سمك الجيفيلت لتناول وجبة خفيفة ورائعة في فترة ما بعد الظهيرة - وكمحبي أسماك الجيفيلت ، الكل أعلم أنه رائع مع الفجل. للقلة منكم في هذا العالم لا تفعل أحب سمك الجيفيلت ، أنا متأكد من أنك تقدر على الأقل قوة صلصة الكريمة بالفجل على شطيرة لحم البقر المشوي.

    أفضل من الفجل الحار هو الفجل المحفوظ محليًا. بكل بساطة ، كل ما يتطلبه الأمر هو طحن الفجل الطازج ، ثم نقعه في الخل مع القليل من الملح.

    تتمثل الخطوة الأولى في تناول بعض الفجل الطازج ، والذي يمكن أن يكون صعبًا بعض الشيء. أولاً ، لأنه ليس كل بقّال يحمله ، ولكن أيضًا (وبشكل أساسي) لأنه أكثر الخضروات موحية يمكنك الوصول إليها ولمسها في جميع الأراضي الصالحة للأكل. من الصعب إحراجي ، وحتى أنني أشعر بوخز محرج عندما أختار أحد هذه الأشياء. لأن ، أعني ، هيا:

    لكننا بالغون ، ويمكننا التعامل مع مثل هذه الأشياء ، أليس كذلك؟ حسنًا ، مد يدك وامسك بهذا الفجل وضعه في سلتك. في طريقنا الآن!

    بالعودة إلى المنزل ، نحتاج أولاً إلى تقشيره. الآن هنا يأتي تحذير كبير: يمكن أن يختلف الفجل بشدة في النفاذة. لا داعي للقلق بشأن الجذور الأكثر اعتدالًا ، لكن الجذور القوية والجديدة حقًا يمكن أن تفسدك بشكل خطير. أعطتني صديقة مزارع ذات مرة جذرًا من الفجل مباشرة من ترابها ، واضطررت إلى الفرار من شقتي بعد أن بدأت في صريرها لأنني حرفياً لم أستطع التنفس. لم أتعرض لهجوم من قبل بغاز الخردل ، لكن لدي فكرة عما سيكون عليه الحال بعد تلك التجربة. هناك سبب لارتداء هؤلاء الرجال أقنعة الغاز عند صنع الفجل المحفوظ تجاريًا.

    مع أخذ ذلك في الاعتبار (والنوافذ مفتوحة على نطاق واسع) ، ابدأ بقص نهايات الجذر بسكين.

    ثم ، باستخدام مقشرة حادة (أفضل مقشر Y) ، قم بإزالة باقي الجزء الخارجي.

    يجب أن يكون الداخل جميلًا وأبيض.

    بعد ذلك ، قم بتقطيع الجذر إلى قطع يمكن التحكم فيها ، وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة من هناك.

    قم بنقله إلى معالج طعام أو خلاط ، ومرة ​​أخرى ، كن مستعدًا لمزيد من النفاذة: سيؤدي تقطيع الفجل إلى إطلاق المزيد من المواد الكيميائية المتطايرة القوية ، والمعروفة باسم isothiocyanates ، وقد يدفعك إلى الجري للحصول على الهواء النقي.

    ثم قم بالمعالجة أو النبض ، وكشط الجوانب حتى تصبح ناعمة. إذا كان لديك خلاط عالي الطاقة ، فاحرص على عدم الإفراط في معالجة الفجل وإلا سينتهي بك الأمر مع هريسة فطيرة.

    الخطوة الأخيرة هي إضافة الخل والملح ، ولكن هناك تفاصيل صغيرة واحدة تستحق الذكر هنا. انظر ، عادةً ما يحتفظ جذر الفجل الحار بأيزوثيوسياناته القاسية الموجودة بأمان في جدران الخلايا الخاصة به تحت قفل ومفتاح كيميائي. عندما تتلف الخلايا ، تكون الإنزيمات الموجودة في الجذر قادرة على تحرير الإيزوثيوسيانات. فكر في الأمر على أنه كسر للحماية ، حيث يكون الإيزوثيوسيانات سجينًا والإنزيمات فريق خارجي مكلف بإطلاق سراحهم. الخلاط أو معالج الطعام (أو حتى مبشرة الصندوق المعدني ، إذا كنت تريد القيام بذلك يدويًا) يشبه الديناميت المستخدم لتفجير جدران السجن. بمجرد فتحها ، كلما زاد الوقت الذي يتعين على الإنزيمات أن تشق طريقها عبر السجن وتحرير هؤلاء السجناء ، كلما هرب المزيد من السجناء ، مما يجعل الهواء والنكهة أكثر نفاذة.

    لذلك ، كلما طال انتظارك لإضافة الخل ، زادت قوة الفجل الحار. بمجرد إضافته ، يوقف الخل العملية. بعد قولي هذا ، كل هذا يتوقف حقًا على الفجل نفسه - الذي كنت أستخدمه في الصور هنا كان خفيفًا بدرجة كافية لدرجة أن ترك بعضها لعدة دقائق قبل أن أضيف الخل لم يغير شيئًا. لقد استخدمت الخل الأبيض المقطر هنا.

    أضيفي الملح حسب الرغبة ، وقطعيه بملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء إذا كان قوياً للغاية. لم أكن بحاجة إليه هنا ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يساعد.

    ثم أغلقه في وعاء محكم واحفظه باردًا. سوف تبقى بضعة أسابيع على الأقل ، إن لم يكن أطول ، في الثلاجة.

    جرب هذه الأشياء في صلصة الكوكتيل أو كريمة الفجل ، أو (على الأرجح) على سمك الجيفلت ، وقد ينتهي الأمر بنسيان هذا البرطمان من السوبر ماركت في الجزء الخلفي من الثلاجة.


    وصفة الفجل المحضر - الوصفات

    من بين ذكريات نشأتي في روسيا ، يمكنني أن أتذكر عندما كنت صبيا أشاهد جدي في كل خريف وهو يخزن أطعمة مثل المخللات ومخلل الملفوف لفصل الشتاء. جالسًا على شرفة شقتنا الصغيرة ، يبشر لساعات في إعداد الفجل. غالبًا ما تساءلت عن سبب قيامه بهذه المهمة بمفرده وخارجها. الآن بعد أن أعدته بنفسي ، أفهم السبب.

    عندما يكون الجذر طازجًا حقًا ، فإنه سيجعلك تبكي بمجرد النظر إليه. عندما تشربها ، ستجعل كل الحاضرين في الغرفة يبكون أيضًا. أعتقد أن جدي فضل المعاناة في العزلة. أعتقد أيضًا أن الهواء النشط لصباح خريف نقي ساعد في الاستغناء عن غازات البكاء بشكل أسرع.

    توفي جدي قبل أن أكون مهتمًا بالطهي ولم يتم نقل وصفته أبدًا. فقط ذكرى مذاقه باق.

    ما يلي هو تقريب قريب جدًا من هذه اللقطة في الماضي.

    أنا أستخدم طائرة صغيرة لبشر الفجل. ضع الجذر بزاوية 45 درجة. أعطها ربع دورة كل دقيقة أو نحو ذلك. يبدأ طرف الجذر في الظهور كقلم رصاص حاد. أستخدم هذه التقنية لأن الجذر ليفي جدًا في المركز. إذا بشرت بزاوية 90 درجة ، فسوف يستغرق مني ضعف الوقت للوصول إلى الألياف.

    يبدو أن فاعلية الفجل المحضر تعتمد على أمرين: نضارة الجذر ، ومدى سرعة تحضيره بعد بشره.

    تحدث أقوى النتائج عندما يتم خلط ملح الخل مع السكر مباشرة بعد بشر. يحدث طعم أكثر اعتدالًا عندما تنتظر لمدة أطول ، حوالي 15 دقيقة قبل إضافة الخل والملح والسكر.

    أنا دائما أبشر الجذر باليد. تؤدي الحركة القوية لشفرة معالج الطعام إلى كدمات الجذر كثيرًا ، مما يؤدي إلى أكسدة الجذور وتحولها إلى اللون الرمادي. علاوة على ذلك ، تعمل الحرارة والاحتكاك الناتج عن الآلة على تسخين الجذر وتجعله مرًا ويسلب نكهته.

    6 أونصات قطعة من جذر الفجل الطازج مقشرة ومغسولة ومقطعة

    1/4 كوب من الخل الأبيض المقطر أو خل الأرز

    2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

    3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي

    ابشر الفجل الحار فوق وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي الخل والملح والسكر.

    ضع الفجل المحضر في وعاء تخزين واتركه مكشوفًا لمدة 4 ساعات على الأقل. التغطية على الفور يمكن أن تجعلها مريرة. سيبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.


    الفجل المحضر

    يضيف الفجل ركلة لصلصة كوكتيل الروبيان إلى الساندويتش ، ويضاف البيض المخفوق ، وهي الطريقة الوحيدة التي نتغذى بها على الضلع وشريحة لحم في منزلنا! والدي يزرعها ويجلب لي دلاء ممتلئة وأطحنها. إليكم كيفية صنع أبسط نسخة من الفجل المحضر.

    اقرأ أدناه لتكشف عن الإمكانيات اللذيذة لوصفتك التالية الجديرة بالتوابل ، وبالطبع الجيوب الأنفية!

    وقت التحضير: 10 دقائق

    عائدات: نصف كوب

    مكونات

    • نصف كوب من جذر الفجل الخام المفروم (حوالي 10 بوصات) ، مغسول
    • 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
    • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر

    الاتجاهات

    باستخدام مقشرة خضروات ، قشر الجلد السطحي من جذر الفجل الحار. تقطيع خشن إلى قطع صغيرة بوصة.

    في محضرة طعام مزودة بشفرة تطحن بالخل والملح. العملية حتى الأرض جيدا.

    اعلم أن الفجل الطازج أقوى مرات من البصل المفروم الطازج ويمكن أن يحرق عينيك ورئتيك ، لذا لا تقترب كثيرًا وتعمل بسرعة في غرفة جيدة التهوية أو في الخارج.

    باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشط الفجل المبشور في جرة. احفظه في الثلاجة.


    وصفة الفجل المحضر - الوصفات

    في النمسا ، يستخدمون الكريم أيضًا ، بدلاً من الخل / الماء لتلطيفه قليلاً. تقدم غالبا مع لحم البقر المسلوق: د

    الآن بعد أن صنعت وصفة Horseradish جيدة ، ماذا عن وصفة ساندويتش French Dip المناسبة؟ أنا & # 39m jonesin لواحد وبعد البحث في وصفاتك ، لاحظت أنه لا يبدو أن هناك واحدة بالضبط. آمل أنني لم أفقدها على طول البحث.

    كان جدي يرتدي دائمًا قناع غاز أثناء صنع هذه الأشياء! من الواضح أنه يمكن أن يجعل منزلك بأكمله ممتلئًا بالدخان ، مما يتسبب في جعل عينيك تدمعان بشكل سيء للغاية. لكن الأمر يستحق كل هذا العناء !!

    زميل سابق يحكي عن العثور على جذر كبير من الفجل بالقرب من منزله عندما كان طفلاً. في عصر يسبق معالج & quot food. & quot ؛ شعرت والدته بسعادة غامرة ، مع ذلك ، أوكلت إليه مهمة طحنها.

    كانت المطحنة ثابتة ، لذا لم يكن بإمكانه نقلها إلى الخارج.

    يتذكره باعتباره أكثر أيام طفولته عقابًا جسديًا. لم يستطع العمل لأكثر من دقيقتين ، قبل أن يخرج للحصول على الهواء النقي. بسبب هذه الانقطاعات ، استغرق الأمر ما بدا وكأنه ساعات لإكمال المهمة.

    الغريب أنه استمر في حب الفجل.

    أولاً ، هذه الوصفة هي سبب وجوب تجهيز كل مطبخ بقناع غطس في درج سفلي.
    ثانيًا ، يتم طرحDaniel - cream في معظم الإصدارات التجارية المعدة ب / ج وليس كوشير لاستخدامها مع اللحوم ، مما سيؤدي إلى خفض الشريحة المستهدفة بنسبة 70٪ في الولايات المتحدة و 100٪ في إسرائيل.
    في عائلتي ، نحب الإصدار مع البنجر ، ولكن بالنسبة لصلصة الباربكيو البيضاء على طراز ألاباما ، يجب حذف البنجر.

    يبدو لذيذًا جدًا ، أريد فقط تناوله بالملعقة! لكن لا تفعل ذلك مرة أخرى. كان أنفي يركض منذ عام 2012.)

    وصفة مثالية بدون كل الفضلات التي تدمر الكثير من برطمانات الفجل الحار مثل زيت الخردل والسكر. سأحاول هذا بمجرد أن أجد بعض جذور الفجل. من المستحيل تقريبًا العثور على الفجل الحار جيدًا حقًا هنا.

    كانت هذه فرصة مثالية لعرض لحم البقر الخاص بك على وصفة weck.

    أعتقد أنني سأصطحب معالج الطعام الخاص بي إلى سطح السفينة لمجرد أن أكون آمنًا. ثم سأقوم بإضافة ملعقة كبيرة مليئة بهذه الأشياء إلى بعض القشدة الحامضة بيد مليئة بلحم الخنزير المقدد. # رتويت

    يا إلهي. لقد جربت للتو وصفة Beef on Weck (التي كانت رائعة) في عطلة نهاية الأسبوع الماضية ليوم العمل ، وكنت أتساءل عن كيفية صنع الفجل محلي الصنع. ديف سيحاول هذه الوصفة. أنت & # 39 أفضل طاهٍ جون.

    قد لا يبحث أي شخص يبحث عن الفجل المحضر بالفعل في مرطبانات في القسم الصحيح من متاجر البقالة. لقد نشأت بالفعل في مدينة نيويورك ، وكانت أمي دائمًا تحضر الفجل الحار في الثلاجة ، وتشتريه من المتجر من السوبر ماركت المحلي. قامت المتاجر بتخزين برطمانات الفجل في العلب الباردة في قسم الألبان ، عادةً على الرف العلوي ، جنبًا إلى جنب مع غيرها من المواد سريعة التلف مثل جبن ليمبرغر ، وخميرة الخبز الطازجة ، إلخ.

    كان الفجل المفضل لدي هو الصنف الذي يحتوي على البنجر الأحمر في الخليط ، مما أعطاها لونًا ورديًا عميقًا لطيفًا وأخذ بعضًا من حافة & quotheat & quot من إعداد الفجل.

    حتى إذا كان بإمكانك تحديد موقع هذا في متاجرك ، إلا أنه من الممتع والمكافئ أن تصنعه بنفسك. شكرا لك جون!!

    لقد صنعت صلصة الفجل الخاصة بي باستخدام إجراء يشبه تمامًا ما قمت به ، لكنني اكتشفت أنه بعد أسبوع فقد قوته. هل هناك أي اقتراحات حول كيفية إبقائه ساخنًا؟

    راجع للشغل ، يتماشى بشكل رائع مع الطريقة X Prime Rib.

    قبل عدة سنوات ، ذهبت إلى Whisky Flat Days في Kernville ، CA (في الأصل Whisky Flat.) كان جزء من الاحتفال عبارة عن مسابقة تضمنت طحن الفجل باستخدام مطحنة كرنك قديمة. لست متأكدًا مما إذا كان الفائز هو من صنع أكبر عدد من الفجل الحار ، أو الذي استمر لفترة أطول. كانت المطحنة داخل كشك هاتف قديم وكان على المتسابقين أن يدوروا مع الباب مغلقًا مع عدم ارتداء أي نوع من حماية اليد أو العين.

    لديك أفضل موقع طبخ على الإنترنت. شكرا لجميع من عملكم الشاق.

    شكرا لهذا الفيديو. أنا أحب الفجل. سأكون ممتنًا لمعرفة نوع المقشرة الذي تستخدمه. يبدو انه رائع جدا شكرا لك مقدما. R دوكات

    سيبدو هذا سخيفًا بعض الشيء ، لكني & # 39m بدلاً من ذلك * متحمس * لتجربة ذلك! حتى أنه يبدو أن معالج الطعام Breville Sous Chef 16 الذي تغلبت عليه بشكل يبعث على السخرية قد يكون مفيدًا بالفعل لهذا الجهاز أيضًا. لذلك ذهبت إلى السوق للعثور على بعض جذر الفجل!

    هل يمكنني استخدام مسحوق الفجل الحار؟ لقد وجدت الفجل بهذه الطريقة فقط هنا.

    1. هل يمكن تجميد جذر الفجل لاستخدامه في المستقبل (أعلم أنه يمكنني تجميده ولكن هل سيظل جيدًا بعد مرور أشهر عندما يتم إذابته ومعالجته)؟

    2. لدي آلة ختم VacMaster ، إذا قمت بإغلاق الجذر في كيس 3mil ، فكم من الوقت سيبقى الجذر في الثلاجة؟

    أحب مقاطع الفيديو والوصفات الخاصة بك ، شكرا

    لقد أوضحت @ Big Ol & # 39 نقطة ممتازة - هنا (شمال فيرجينيا ، بالقرب من واشنطن العاصمة) إذا طلبت & quothorseradish & quot ، فسيتم توجيهك دائمًا إلى & quothorseradish sauce & quot ، والتي يعرفها أي محب حقيقي للفجل ، ليست متشابهة على الإطلاق شيء. تحتوي معظم محلات البقالة الآن على الفجل المحضر في نفس القسم العام مثل مخللات Vlassic ، إذا كانت تحمله. لكن يمكنني أن أفهم تمامًا لماذا أي شخص ذهب إلى ممر التوابل بحثًا عنه ، ووجد فقط & quothorseradish sauce & quot ؛ اعتقدوا أنهم لم يحملوها في منطقتهم. :-)

    هذه تبدو وكأنها وصفة رائعة. أريد أن أجربها في المرة القادمة التي نحصل فيها على يوم جميل بما يكفي لفتح النوافذ. شكرا لنشره!

    لا يمكن العثور على الفجل الجاهز. رائع. لم أتمكن من العثور على جذر جديد محليًا واضطررت إلى الطلب من أمازون. زرعته على الفور في فراش الزهرة وأنا الآن أزرع أعظم فجل على وجه الأرض. الخل هو ما يروض الحرارة في الفجل الحار. لا يكثفها. الفجل بالقشدة الحامضة هو الشيء المفضل لدي لوضع الضلع الرئيسي أو اللحم البقري أو أي لحم. الجذر المبشور حديثًا رائع في Bloody Mary!

    يا إلهي. لدي مقشرة جونز. تخلصوا من 196 قطعة رخيصة قبل العثور على & # 39Rösle & # 39 الخاص بي. ثمنا. يستحق كل بنس.

    كانت جدتي تصنع الفجل دائمًا كل خريف. استعملت مبشرة وبشرتها ثم جرّدتها بالملح والخل. لا يتوفر خلاط أو معالج طعام بعد ذلك ، فقد استخدموا فقط الجانب الصغير من المبشرة. هذا يجعلني أتمنى بعض الفجل المعد منزليًا. شكرا


    نصائح لعمل صلصة الفجل الحار

    وفقًا لـ University of Minnesota Extension ، كلما تركت الفجل الحار يجلس مبشورًا قبل إضافة الخل ، كلما زادت سخونة ، حتى حوالي 3 دقائق. عند هذه النقطة ، ستكون قد وصلت إلى أقصى درجة حرارة ، إذا كان هذا هو ما تبحث عنه ، وقمت بإضافة الخل. [1] هيرمان ، مارلين. صنع الفجل. ملحق جامعة مينيسوتا. 2001. تم الوصول إليه في مارس 2015 على https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/making-horseradish. لن يصبح الجو أكثر سخونة بعد 3 دقائق.

    مدى قوتها في البداية ستعتمد على نضارة الجذور. إذا اشتريت الجذور من محل بقالة ، فإن كل الرهانات تتوقف عن المدة التي كانت فيها الجذور في مستودع تبريد قبل نقلها بالشاحنات إلى الموزعين.

    يفقد الفجل سخونته في الثلاجة. سيظل الجو حارًا إلى حد ما بعد شهر ، ويكون أكثر اعتدالًا بعد شهرين ، وخفيف جدًا بعد ثلاثة أشهر.

    كما أنه سيغمق في التخزين في الثلاجة.

    يمكن أن يساعد القليل من التحلية مثل الستيفيا على تنعيم النكهة قليلاً من حمض الأسكوربيك (أو واقي الكرة من الفاكهة الطازجة) يمكن أن يساعد في تخفيف اللون البني.

    لا تتوقع بالضرورة ادخار أي أموال من خلال كسب المال الخاص بك ، إذا كنت تشتري الجذور. قد يكون شراء الجذور مكلفًا ، لذا احسب نفسك محظوظًا إذا تعادلت صنع جذورك الخاصة من الجذور المشتراة مقابل شراء زجاجات جاهزة. ومع ذلك ، فإن طعم محلي الصنع أفضل من المذاق الذي تشتريه من المتجر ، كما تتوقع ، لذلك ستكون في المقدمة بهذه الطريقة ، ويمكن أن يكون المتجر الذي تم شراؤه مرتفعًا جدًا في الصوديوم المضاف.

    يمكنك تجميد برطمانات الفجل منزلي الصنع في الفريزر (في برطمانات ذات حواف مستقيمة وآمنة في المجمد أو أحواض بلاستيكية).

    يلاحظ بعض الناس أن اليابانيين نجحوا في صنع مسحوق الفجل المجفف (مسحوق الوسابي). ومع ذلك ، تقول خدمة الإرشاد بجامعة مينيسوتا إن الأمر لا يستحق محاولة تجفيف الفجل الحار أو تجفيفه. "لن ينتج التجفيف منتجًا ناجحًا." [2] هيرمان ، مارلين. صنع الفجل. انهم لا يقولون في أي الصدد.

    إذا كنت ترغب في صلصة الفجل بالكريمة ، قم بتقليب بعض الكريمة المزدوجة أو الكريما الحامضة في صلصة الفجل المحضرة عند التقديم.

    جذر الفجل قبل تقشيره.

    جذر الفجل بعد تقشيره.


    فجل مخمر

    وصفات التخمير

    إذا كنت ترغب في تنظيف الجيوب الأنفية ، فتناول ملعقة صغيرة من هذه الأشياء! كانت أمي تحب الفجل الحار وكانت تغمس في ملعقة من حين لآخر ، وتأكلها مباشرة وتدحرج عينيها مرة أخرى بسرور. عادة لا يتم تخمير الفجل ، ولكن يتم خلطه سريعًا بالخل للمساعدة في استقراره والحفاظ عليه. قررت أن أخمرها كعملية حفظ بديلة ويبدو أنها عملت بشكل جيد. لقد رأيت بعض جذر الفجل الطازج في Corners of the Mouth ، وهو متجر بقالة تعاوني صغير رائع في Mendocino حيث أحب شراء معظم المواد المخمرة الخاصة بي ، واختار بعضًا منه. لقد جلست في ثلاجتي لبعض الوقت لكنني تمكنت أخيرًا من تخميرها وأنا سعيد لأنني فعلت ذلك. إن وجود خلاط جيد (كنت أستخدم فيتاميكسًا) أو معالج طعام أمر حتمي لأنك & # 8217 ستحتاج إلى هرس هذا.

    أثناء هرسها ، اضطررت إلى الخروج عدة مرات لأن عملية المزج تطلق زيت الخردل المتأصل الذي يمكن أن يكون مزعجًا لعينيك وجيوبك الأنفية (فكر في تقطيع البصل × 3).

    وقت التحضير: 20 دقيقة
    وقت التخمير: 3 أسابيع
    أثمر: 3 أكواب

    مكونات:

    1/2 رطل من جذر الفجل ، غير مقشر ولكن مغسول
    1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
    1 1/2 كوب ماء
    2 ملاعق كبيرة سكر

    تحتل محلول ملحي
    ملح إضافي نصف مذاب في 1/2 كوب ماء

    1. عند غسل جذر الفجل ، لا تفركه جيدًا لأنه من المهم ترك بعض البكتيريا الطبيعية التي يمكن العثور عليها في الجذر نفسه لأن هذا يمكن أن يؤجج التخمر ، اقطع الفجل إلى 1/2 & # 8243 & # 8211 3/4 & # 8243 مكعبات
    2. ضع المكعبات في خلاط عالي الجودة (به مدك) أو معالج طعام مع كوب من الماء وملح البحر والسكر.
    3. امزج حتى تصبح كريمية ناعمة. أنت & # 8217 ستحتاج إلى استخدام عبث على الخلط الخاص بك للحفاظ على مزجه لأن الخليط سيبقى سميكًا إلى حد ما. استمر في إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة. استهلك المنجم ما مجموعه 1 1/2 كوب من الماء ولكن سيختلف كوبك اعتمادًا على محتوى الرطوبة في جذر الفجل.
    4. ضعي المزيج المهروس في وعاء كبير أو وعاء صغير. للمساعدة في حماية السطح من العفن لأنه يلامس الهواء مباشرة ، اخلط محلول ملحي مع 1 / 2t ملح و 1 / 2c ماء. بمجرد الذوبان ، اسكبه برفق على خليط الفجل الحار حتى يبقى هذا السائل المالح على السطح. بمرور الوقت قد يمتص هذا في مكونات السطح. لا تخلطه حتى تكتمل عملية التخمير.
    5. غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 3 أسابيع.
    6. جرة وضعها في الثلاجة.

    في رأيي ، النكهة بعد فترة التخمير هذه أكثر رقة ومتعة.

    تقديم الاقتراحات

    لم أتوصل إلى استخدامات كثيرة جدًا لهذا الغرض حتى الآن ، معظمها خلطها في الضمادات وتوجيه والدتي بين الحين والآخر. يمكنك أيضًا مزجها مع فول الصويا / تاماري كبديل للوسابي الأغلى ثمناً عند تناول السوشي. أجد أنه يذوب في فول الصويا / تماري بسهولة أكبر بكثير من مسحوق الوسابي أو المعجون الذي يمكنك شراؤه في المتاجر. التالي في تقويمي الخاص بالتوابل المخمرة & # 8211 الخردل المخمر!

    يعلق!

    تعليقات

    فجل مخمر & # 8212 22 تعليقات

    فكرة عظيمة! هل حاولت إضافته إلى أنواع أخرى من الخميرة ، تلك التي تريد أن تأكلها طازجة؟ لقد صنعت مخلل ملفوف فجل قويًا جدًا ، طازجًا كان مكثفًا للغاية ، ولكن بعد حوالي ستة أسابيع في ثلاجتي تحولت إلى رائعة. عند قراءة الوصفة الخاصة بك ، اعتقدت أنها قد تكون طريقة رائعة للحصول على طعم متناغم مع تقدم العمر ولكن الحصول على تخمير أصغر لبقية الوصفة.

    يالها من فكرة رائعة. لم أفكر أبدًا عندما بدأت هذا الموقع أنني & # 8217d أحصل على الكثير من الأفكار الجيدة من أولئك الذين يقرؤونه. أنا بالتأكيد ألعب أكثر باستخدام الفجل الحار في تخميرتي. شكرا لورين

    مرحبًا تيد ، لا تنشر هذا ، إنه لأجلك فقط.

    أنا & # 8217m بدأت نشاطًا للتخمير في سانتا باربرا وأنت & # 8217 أعطيت الفكرة الرائعة لتخمير الفجل والهلابينو أولاً. كنت بالفعل أقوم بعمل الثوم والليمون ، لكنني كنت أفتقد الحرارة! لقد ركزت تمامًا على الوصفات في نهاية هذا الأسبوع. لقد طبعت مجموعة من وصفاتك وأريد أن أطلعك على القليل مما تعلمته.

    ألعب مع الليمون والريحان وقشر الليمون كثيرًا.
    أنا أيضًا أحب التفاح في عدد قليل من الكراوت ، وحتى الكورتيدو الذي ليس أصليًا ولكنه حلاوة لطيفة على الحرارة.

    أخيرًا ، تدخل بصلة الشمر في تخميراتي الشخصية وشرائح رقيقة.

    لقد أجريت تجربة باستخدام 12 نوعًا من الأعشاب الطازجة المختلفة. نكهة واحدة فقط مع الكرنب / الملح.
    كان الخاسرون هم الدهنيون. لويزة الليمون وإكليل الجبل والمردقوش. يوك.

    كان للمريمية والزعتر والخزامى صفات جيدة.

    كانت الكزبرة والثوم المعمر والبقدونس لطيفة للغاية.

    الطرخون حساس ، ليس كثيرًا ، لكن الكميات الصغيرة لطيفة جدًا ومعقدة جدًا بحيث لا يمكن مزجها كثيرًا.

    آمل أن تكون قد أحببت المردود :)

    جرب تخمير Habanero وغيره من الفلفل الحار الفاكهي بأنفسهم (بدون توابل). الصلصة مذهلة.


    شاهد الفيديو: وصفة دايكون موتشي المقلية كعكة اللفت الصينية cooking with Dog (أغسطس 2022).